+90 545 878 70 70
Ethiopia Arabica Heirloom
Etiyopya’da kahve yetiştiriciliği 5 ana bölgede yapılıyor bunlar Sidamo, Limu, Yirgacheffe, Harrar ve Djimmah. Djimmah (Jimma olarak telaffuz edilir, Djimma, Cimma, Cimmah veya Jimma, Jimmah gibi yazılışlarını görmek de mümkündür), kahvenin keşfedildiği bölge olan Kaffa'ya çok yakın bir şehirdir. Yüz ölçüm olarak oldukça küçüktür, ancak bölgedeki nüfus onu Addis Ababa'dan sonra Etiyopya'nın en yoğun yerleşim yerlerinden biri yapar.
Etiyopya kahve üretiminin %50’sine yakın bir bölümü bu bölgeden çıkar. Bunun nedenlerinden biri Djimmah kahvesinin blending’e çok uygun bir kahve olmasıdır. Bir araya geldiği kahveleri dengelemesi nedeniyle birçok büyük ölçekli üretim yapan firmanın da odak noktasındadır. Kahve ağaçları ormanlar içerisinde yer alır, bu bakımdan kahvenin ilk keşfedildiği dönemdeki orijinalliğini koruduğunu söyleyebiliriz. Genelde hasat, yüksek kahve ağaçlarının tepelerinden başlar.
Etiyopya kahve sınıflandırması 1-9 arasında yer alıyor bunlar kahve, boyutu, nitelik, defect gibi birçok kriterle değerlendiriliyor. Bu çekirdek 5. Kategoride yer alıyor ve bunun nedenlerinden en önemlisi ise heirloom kategorisindeki bu çekirdeklerin farklı boyutlarda olması.
Detaylı Bilgi
Etiyopya kahvenin ana vatanı olunca Arabica çekirdeklerinin atası olan Typica varyetesinin genetik binlerce doğal mutasyonunu bulmak mümkün hale geliyor. Öyle ki Etiyopya’daki genetik yapı dünyanın kalanı ile kıyaslandığında %99 oranında farklılaşıyor.
Kahve sınıflandırılırken, bitkinin genetik kodlarına bakılıyor. Etiyopya aşırı derecede farklı çeşitlilik sunduğu için dünya klasmanında grup genetiğine oturtulamayan Typica mutasyonları da "diğer” diye adlandırabileceğimiz bir tip altında toparlanıyor. Bu tipin ismine ise Heirloom deniyor.
Heirloom kategorisi birbirinden farklı Typica mutasyonlarını içerdiği için çekirdeklerin boyutu, yapısı da birbirinden farklılaşabiliyor. Hal böyle olunca da bir kahve kavurucusunun yeteneğini göstermesi için de ciddi bir fırsat sunuyor.
Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi
Djimmah Kahvesini hem espresso gibi basınçlı demleme yöntemleri ile hem de filtre kahve makinesi, chemex ve v60 tipi filtre demlemelerinde rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Kimler Tercih Etmeli
Tadım notlarına baktığınızda Latin Amerika kahvelerine benzer bir tadım göreceksiniz. Alışılagelmiş asidik ve meyve tatları baskın Afrika kahvelerinden değil ama 1900 metrelerde yetişmiş olması nedeniyle yoğun bir lezzeti var. Latin Amerika kahvelerini seviyorsanız bunu da seversiniz, Afrika kahvelerinin yoğunluğunu seviyorsanız yine ilginizi çekecektir.
Kime Uygun Değil
Asidik ve meyvemsi notaların baskın oldu bir tat arıyorsanız size göre olmayacaktır.
Etiyopya kahve üretiminin %50’sine yakın bir bölümü bu bölgeden çıkar. Bunun nedenlerinden biri Djimmah kahvesinin blending’e çok uygun bir kahve olmasıdır. Bir araya geldiği kahveleri dengelemesi nedeniyle birçok büyük ölçekli üretim yapan firmanın da odak noktasındadır. Kahve ağaçları ormanlar içerisinde yer alır, bu bakımdan kahvenin ilk keşfedildiği dönemdeki orijinalliğini koruduğunu söyleyebiliriz. Genelde hasat, yüksek kahve ağaçlarının tepelerinden başlar.
Etiyopya kahve sınıflandırması 1-9 arasında yer alıyor bunlar kahve, boyutu, nitelik, defect gibi birçok kriterle değerlendiriliyor. Bu çekirdek 5. Kategoride yer alıyor ve bunun nedenlerinden en önemlisi ise heirloom kategorisindeki bu çekirdeklerin farklı boyutlarda olması.
Detaylı Bilgi
Etiyopya kahvenin ana vatanı olunca Arabica çekirdeklerinin atası olan Typica varyetesinin genetik binlerce doğal mutasyonunu bulmak mümkün hale geliyor. Öyle ki Etiyopya’daki genetik yapı dünyanın kalanı ile kıyaslandığında %99 oranında farklılaşıyor.
Kahve sınıflandırılırken, bitkinin genetik kodlarına bakılıyor. Etiyopya aşırı derecede farklı çeşitlilik sunduğu için dünya klasmanında grup genetiğine oturtulamayan Typica mutasyonları da "diğer” diye adlandırabileceğimiz bir tip altında toparlanıyor. Bu tipin ismine ise Heirloom deniyor.
Heirloom kategorisi birbirinden farklı Typica mutasyonlarını içerdiği için çekirdeklerin boyutu, yapısı da birbirinden farklılaşabiliyor. Hal böyle olunca da bir kahve kavurucusunun yeteneğini göstermesi için de ciddi bir fırsat sunuyor.
Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi
Djimmah Kahvesini hem espresso gibi basınçlı demleme yöntemleri ile hem de filtre kahve makinesi, chemex ve v60 tipi filtre demlemelerinde rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Kimler Tercih Etmeli
Tadım notlarına baktığınızda Latin Amerika kahvelerine benzer bir tadım göreceksiniz. Alışılagelmiş asidik ve meyve tatları baskın Afrika kahvelerinden değil ama 1900 metrelerde yetişmiş olması nedeniyle yoğun bir lezzeti var. Latin Amerika kahvelerini seviyorsanız bunu da seversiniz, Afrika kahvelerinin yoğunluğunu seviyorsanız yine ilginizi çekecektir.
Kime Uygun Değil
Asidik ve meyvemsi notaların baskın oldu bir tat arıyorsanız size göre olmayacaktır.
